素鸡和素肠(组图)_中金资料论坛
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盘点中国特高压布局
      我国特高压布局特高压建设为国策,建设步伐明显加快。特高压作为解决我国能源逆向分布的能源传输路径已经得到明确认可,2015年国网已开工的4条国内特高压线路投资规模近900亿元;海外专案方面巴西美丽山投资规模约为18亿美元,两项合计总投资已经近千亿元。考虑今年国家电网预计的开工幷建设“六交四直”宏伟计画,预计特高压投资将超2000亿元规模,行业景气度进入新高点。已建成投运的特高压项目:晋东南—南阳—荆门1000千伏特高压交流试验示范工程向家坝—上海±800千伏特高压直流输电示范工程锦屏—苏南±800千伏特高压直流输电工程淮南—上海1000千伏特高压交流输电示范工程哈密南—郑州±800千伏特高压直流输电工程云南—广东±800千伏直流输电示范工程云南普洱—广东江门±800千伏直流输电工程(糯扎渡直流工程)溪洛渡左岸—浙江金华±800千伏特高压直流输电工程浙北—福州1000千伏特高压交流输变电工程获得“路条”的特高压项目在建的特高压项目:当前,宁东-绍兴、酒泉-湖南、山西-江苏、锡盟-泰州4条800KV直流特高压在建/核准;上海庙-临沂正在开展设备招标、扎鲁特-山东正在开展设计招标;预计未来一年,上海庙-临沂800KV、丽江-深圳800KV、准东-华东1100K,还有数条未列入治霾工程的特高压项目将核准。预计2016年11月,将有约8-10个直流特高压在建。预计2016-2017年将成为特高压建设的高峰期,总计约3000亿元的特高压投资均将在17年前完成确认,对特高压设备企业利好巨大。

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    素鸡和素肠(组图)

      发布时间:2019-05-08 17:00

      在豆制品大家族中有两款是我十分喜欢、经常品味的食品,那就是素鸡和素肠。明明是豆制品、是素食,却称之为荤菜中的“鸡”和“肠”,(一样素菜荤名的还有同为豆制品的“素鸭”和“素火腿”,但以“素鸡”和“素肠”最为普遍)是很能引起食客美好联想的,事实上素鸡和素肠经过烹调加工,确能够接近荤菜之鸡和肠的味道,在人们崇尚素食的今天,口感近乎鸡和肠,实质吃的却是健康食品豆制品,应是非常理想的饮食格局。很早就对素鸡素肠的名称感兴趣了,要说素肠,还真有些肠的模样,长长的管状的豆制品,切成一节一节,白煮红烧皆宜,与红烧肉结伴为尚,形状跟红烧大肠似的,几可乱真;味道也与肠相近,有嚼劲。如果一盘红烧肉素肠端上桌,食客率先搛的必是素肠了。无锡有道名菜叫做红烧筒肠,大肠小肠套在一起切成段,叫做筒肠,红烧焐酥,重糖收汁,肥糯香甜,与沪上名肴红烧圈子,(草头打底)异曲同工,一直很受欢迎。然而此物系高胆固醇高糖食物,只能偶尔一尝。如果说素肠之所以名素肠,形状与肠酷似是主要的原因,那么素鸡这名儿就有点夸张了,实笃笃圆柱状的一团,怎么说也不像鸡的形状嘛,切成片状,相去亦远哉。然而先人就唤其为“素鸡”,能奈它何?大概是它耐嚼而如鸡肉的缘故吧,就姑且不去非议它了。素鸡与素肠的烹调有同有异,同者,两者几乎都“轧荤淘”,借荤汤汁之味来丰富自己的味道,尤“借景”之道,“荤菜味入我味,我亦变荤味”;不同者,素肠入馔基本不用油煎,而素鸡之烹调就必须油煎啦—将素鸡切成不厚不薄的片状,放镬里(以平底不粘锅为好)煎至两面发黄,投凉水里,然后放水烧开,这素鸡就“发酵”开来,再将其放入红烧肉或肋排中文火慢煮,肉味渐次透入发松的素鸡层里,素鸡顿时变得香糯肥鲜,口感比之素肠更胜一筹。这样烹调的素鸡最适合老年人的口味。当然,这里要说明的是,素鸡和素肠的品质都要“刚柔相济”,太硬,透不进汤汁,就不入味,嚼之也嫌硬,太软,没有嚼劲。恕我直言,上海一带生产的素鸡之类就太软,一煮即烂,口感较差,远不如苏州无锡一带的素鸡素肠好吃。苏州、无锡饭店里一只素鸡煲,即使不放荤汁,只投些茴香,也受人欢迎。故而我许多上海亲戚来无锡,点名要吃无锡素鸡素肠,并要购买许多回去慢慢消受。遥想孩提时,经常有走街串巷卖肉汤红烧素鸡的小贩,一只坐在焐窠里的砂锅打开,便香气扑鼻,一块巴掌大的荤汤热素鸡只售一分钱,既美味亦点饥,真令人怀恋啊!

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